テイスティング
香り：白ワイン
【 1st Sesson 】果物系 (7)
■黄色い柑橘系 (4) ①レモン(2) ②夏ミカン(2) ③グレープフルーツ(2) ※④フレッシュパイナップル(2)
■黄色い馨しい系 (2) ①カリン(3) ②洋梨(3) ※③バナナ(3)
■黄色いゆったり系 (3) ①フレッシュプルーン(3) ②黄桃(3)
■グリーンな果実系 (5) ①ライム(3) ②グリーンキウイ(2) ③青リンゴ(2) ④マスカット(2) ※⑤メロン(2)
■リンゴ系 (2) ①リンゴ(4) ②日本の梨(2)
■オレンジ- 桃色系 (5) ①オレンジ(2) ②アプリコット(2) ③パッションフルーツ(3) ④ピーチ(2) ※⑤マンゴー(3)
■特殊系 (1) ①ライチ(3)
【 2nd Session 】花 (3)・グリーンノート系 (1)・発酵系 (2)・樽系(1)・熟成系(1)
■白い繊細な花系 (3) ①スズラン(2) ②カモミール(2) ③菩提樹(2)
■白い甘い花系 (3) ①アカシア(2) ②スイカズラ(2) ③ジャスミン(2)
■色を感じる花系 (3) ①淡いピンクのローズ(2) ②金木犀(2) ③サンザシ(2)
■グリーンノート系 (4) ①若葉 – セルフィーユ(2) ②フェンネル(2) ③スペアミント(2) ④カシスの芽(2)
■還元系 (3) ①火打ち石(2) ②マッシュルーム(1) ③白胡椒(1)
■発酵系 (3) ①発酵バター(3) ②アーモンド – 杏仁(2) ③酵母(1)
■樽系 (4) ①ココナッツ(3) ②トースト(2) ③キャラメル(2) ④ローストナッツ(2)
■熟成系 (2) ①蜂蜜(2) ②蜜蝋(2)
香り：赤ワイン
【 1st Session 】果実系 (7)
■赤い爽やか系 (2) ①赤スグリ(1) ②クランベリー(1)
■赤い繊細系 (3) ①サクランボ(2) ②ザクロ(2) ③ストロベリー(3)
■赤い芳醇系 (2) ①マラスキーノチェリー(1) ②完熟したプラム(3)
■赤い濃縮系 (1) ①木苺(3)
■青 – 紫系 (2) ①ブルーベリー(2) ②カシス(3)
■黒系 (4) ①ブラックベリー(2) ②ダークチェリー(2) ③ドライプルーン(2) ④カシスリキュール(2)
■特殊系 (2) ①オレンジ(2) ②無花果(2)
【 2nd Session 】花系 (1)・グリーンノート系 (1)・スパイス系(2)・樽系(3)・熟成系(4)
■花系 (4) ①淡いピンクのローズ(3) ②真っ赤なローズ(2) ③カーネーション(3) ④西洋スミレ(3)
■グリーンノート系 (5) ①ローリエ(2) ②シダ(2) ③ユーカリ(2) ④ペパーミント(2) ※⑤ピーマン(2)
■スパイス – 金属系 (4) ①ブラックペッパー(2) ②クローブ(2) ③ナツメグ(2) ④杜松の実(2)
■スパイス – 甘苦系 (4) ①ジンジャー(2) ②シナモン(3) ③甘草(2) ④アニス(3)
■樹木系 (3) ①杉(3) ②松(2) ③白檀(2)
■木の実系 (3) ①クルミ(2) ②ローストアーモンド(2) ③ヘーゼルナッツ(2)
■樽材ロースト系 (4) ①バニラ(2) ②コーヒー(4) ③ブラックチョコレート(3) ④スモークノート(2)
■乾燥した葉っぱ系 (2) ①干し草(2) ②煙草(3)
■森の下生え系 (3) ①森の湿った落ち葉(2) ②腐葉土(2) ③オークモス(2)
■動物系 (2) ①なめし革(3) ②ムスク(2)
■特殊系 (1) ①トリュフ(2)
香りのつなぎ方
■メイン表現 (4) ① A の香りを中心に ② A の香りが分かりやすく広がる ③ A の香りが華やかに広がる ④ A の香りが全体を包み込む ※「中心になっている香りは」
■ブレンド表現 (1) ①微かに B の香りが入り交じる
■後追い表現 (2) ① C の香りが顔を出す ② C の香りが折り重なる ※「中盤から」「空気に触れると」
■極わずか表現 (2) ①極わずかに D の香りが見え隠れしている ②時折 D の香りが垣間見える
■戻り香表現(2) ①余韻に E の香りがほのかに漂う ②最後に E の香りが余韻に残る ※アフターフレーバーとして
味わい：味わい (7)
【1】液体に対してエキスの割合が高い ※高品質
(a) 酸が高め・グリセリン高め (3)。 ①引き締まった味わい ②充実した味わい ③力強い味わい
(b) 酸が中程度・グリセリン高め (3)：①エネルギッシュな味わい ②充実した味わい ③豊潤な味わい
(c) 酸が低め・グリセリン高め (3)。 ①たっぷりとした味わい ②丸みのあるゆったりとした味わい ③豊潤な味わい
【2】液体に対してエキスの割合が中程度
(b)酸が中〜高め・グリセリン中程度(1)。 ①バランスのよい味わい ②心地よい味わい
(a)酸が低め・グリセリン中程度(1)。 ①ふくよかな味わい ②
【3】液体に対してエキスの割合がやや低め
(a)酸が中〜高め・グリセリン低め(2)。 ①デリケートな味わい ②繊細な味わい
(a)酸が低め・グリセリン低め(1)。 ①ぼんやりとした味わい
味わい：酸 (7)
【 1 】(3)
(a) 過剰な印象 ［性質］①攻撃的な酸 ②鋭い酸 →［動き方］①まっすぐに伸びていく →［影響］①全体を支配する
(b) シャープな印象 ［性質］①引き締まった酸 ②シャープな酸 →［動き方］①まっすぐに伸びていく →［影響］全体を引き締める
(c) 動的な印象 ［性質］①生き生きとした酸 ②フレッシュな酸 →［動き方］①口の中を躍動する ②口の中で弾ける →［影響］①躍動感を与える ②ダイナミックさを演出する
【 2 】(3)
(a) 綺麗な印象 ［性質］①透き通るような酸 ②濁りのない酸 →［動き方］①心地よく広がる ②隅々まで行き渡っている →［影響］①涼しげな表情を加える
(b) バランスの良い印象 ［性質］①しなやかな酸 ②バランスの良い酸 →［動き方］①優しく広がる ②心地よく広がる →［影響］①親しみやすさを演出する
(c) 丸い印象 ［性質］①柔らかな酸 ②ゆったりとした酸 →［動き方］①ゆっくりと広がる ②じんわりと広がる →［影響］①全体を柔らかく包み込む
【 3 】(1)
(a)少ない印象 ［性質］①控えめな酸 ②穏やかな酸 ③のどかな酸 →［動き方］①そっと広がる ②上品に広がる →［影響］①ふんわりとした印象を演出する
味わい：質感 (赤)
■ 「質感としては」「口当たりは」「舌触りは」
【1】
(a)非常に荒い ［性質］①荒々しいタンニン →［動き方］①口の中を蹂躙する ②口の中で暴れる →［影響］①全体を支配する
(b)適度に荒い ［性質］①無骨なタンニン ②ザラザラ(ゴツゴツ)としたタンニン →［動き方］①口の中を覆う →［影響］①口の中の水分を奪う ②口の中を乾かす
(c) 中粒で硬いめ ［性質］①程よく硬さのあるタンニン ②少しザラつく →［動き方］①心地よく広がる ②綺麗に広がる →［影響］①骨組みとなって全体をしっかりと構築する ②骨組みとなって全体をしっかりと支える
【2】
(a)バランスの良い ［性質］①キメの細かなタンニン ②緻密なタンニン →［動き方］①隅々まで行き渡っている ②均質に張り巡らされている →［影響］①全体をしっかりと支えている ②洗練された印象を与えている
(b)繊細 ［性質］①パウダー状のタンニン ②砂のようにサラサラとしたタンニン ③繊細なタンニン →［動き方］①優しく広がっている ②サラサラと広がっている ③全体を優しく包み込み →［影響］①上品さを演出している ②親しみやすい印象を与えている
(c)溶解している ［性質］①柔らかなタンニン ②(研磨されてた)丸みのあるタンニン →［動き方］①味わいに溶け込んでいる →温和な印象を与えている、人懐っこさを演出している
味わい：質感 (白)
■ 「質感としては」「口当たりは」「舌触りは」「◯な印象」
【 1 】(5)
■レベル 5+ ①トロミを感じる
■レベル５ ①オイリーな
■レベル４ ①滑らかな
■レベル３ ①やや滑らかな
■レベル２ ①スムーズな
■レベル１ ①さらっとした
味わい：その他の要素
■苦み
［性質］①柑橘類の皮を思わせる心地よい苦味 ②クルミやアーモンドの皮を思わせるほろ苦さ ③ビターチョコレートを思わせる大人っぽい苦味
［動き方］①余韻に残る ②後味に残る ③最後に顔を出す(覗かせる)
［影響］①大人びた表情を加える ②大人っぽさを演出する
■甘み
［性質］①きちんと熟した果実の自然な甘み ②品種特有の繊細な甘み
［動き方］①余韻に残る ②後味に残る
■塩味 (ミネラル)
【A】
［性質］①潮風を思わせるような独特のミネラル(塩味) ②火山性土壌特有のミネラル(塩味)
［動き方］①余韻に残る ②時折、顔を出す
【B】
［性質］①透き通るようなミネラルのニュアンス ②瑞々しいミネラルのニュアンス
［動き方］①ヴェールのように全体を覆う
［影響］①涼し気な表情を加える
総合評価：
印象
※「〇〇な印象の」「印象としては」
【A】
■タンニンが強い(3) ①筋肉質な ②がっちりとした ③骨太な
■タンニンが堅固でとっつきにくい(2) ①厳格な ②気難しい
■動物性のニュアンスがある(2) ①野性味溢れる ②ワイルドな
【B】
■たっぷりとした果実味 ＋ 酸とタンニンが控えめ(3) ①グラマーな ②色気のある ③艶やかな ④包容力のある
■紫色のニュアンス＋酸とタンニンが上品(2) ①エレガントな ②優美な
■赤やピンク、紫などの花のニュアンスがある(2) ①華やかな
【C】
■酸とタンニンのバランスが整っている(4) ①プロポーションの良い ②端正な造りの ③スタイリッシュな ④品の良さが漂う
■酸が美しく澄んでいる(2) ①凛とした佇まいの ②透明感のある
■バランスが整っている＋タンニンがやや硬め(2) ①一見地味だが芯の強さを感じる ②寡黙だが芯のしっかりとした
【D】
■小さな赤い果実が主体(2) ①チャーミングな ②愛らしい
■日常的なフルーツが主体＋酸やタンニンが控えめ(2) ①親しみやすい ②安心感のある
■酸やタンニン、アルコール感が控えめで起伏がない(2) ①朴訥な ②牧歌的な
タイプ・スタイル
【A】
■味わいのエキス分が非凡(1) ①スケール感の大きな
【B】
■色々な要素が共存している(4) ①色彩豊かな(多彩な) ③ニュアンスに富む ④表情の豊かな ⑤賑やかな
■色々な要素が変化していく(2) ①ドラマティックな
■色々な要素がある＋バランスとれている(3) ①緻密な構成の ②洗練された
■果実感が褪せている(3) ①陰影に富む ②叙情的な ③アンニュイな
【C】
■カジュアル(2) ①構えることなく気軽に付き合える ②素直に楽しめる
■飲みやすい(2) ①ずっと飲んでいられる ②カラダに染み込んでいくような
■料理に合わせやすい(2) ①フードフレンドリーな ②合わせる料理に対して懐の深い
【D】
■テロワール感がある(3) ①その土地をうまく表現した ②(南イタリア)らしい強い太陽の光を感じさせる ③地中海を感じさせる
■品種らしさがある(2) ①土着的な個性が光る ②品種の魅力が見事に引き出された
■季節を連想させる(4) ①春に合いそうな ②夏にぴったりの ③秋を思わせる ④冬にゆっくり楽しみたい
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