表現の辞書
香り
白ワイン
■黄色い柑橘系(5) ①レモン ②夏ミカン ③グレープフルーツ ④花梨 ⑤パイナップル
■グリーンな柑橘系(5) ①ライム ②キウイ ③青リンゴ ④マスカット ⑤メロン
■黄色い穏やかな果実系(2) ①フレッシュプルーン ②黄桃
■オレンジ- 桃色系(5) ①オレンジ ②パッションフルーツ ③アプリコット ④桃 ⑤マンゴー
■特殊系(2) ①ライチ ②バナナ
■白い花系(4) ①アカシア ②スイカズラ ③菩提樹 ④ジャスミン
■白い花以外の白い花系(3) ①スズラン ②カモミール ③サンザシ
■色のある花系(2) ①淡いピンクのローズ ②金木犀
■グリーンノート系(4) ①若葉 (セルフィーユ) ②新緑 – 芝生 (セージ) ③ピーマン ④フレッシュハーブ(地中海ハーブ)
■ハーブ系(3) ①フェンネル ②ディル ③スペアミント
■ミネラル系(2) ①火打ち石 ②石油
■発酵系(4) ①酵母 ②発酵バター ③アーモンド(生) ④ヘーゼルナッツ(生)
■樽系(4) ①バニラ ②トースト ③キャラメル ④ローストナッツ
■蜂蜜系(3) ①黄金色の蜂蜜 ②茶色い蜂蜜 ③蜜蝋
■菌系(1) ①マッシュルーム
■スパイス系(2) ①白胡椒 ②コリアンダーシード ※未分類
赤ワイン
■赤い爽やか系(3) ①クランベリー ②赤スグリ ③摘みたてのプラム
■赤い繊細系(3) ①サクランボ ②ザクロ ③ストロベリー
■赤い芳醇系(2) ①レッドチェリー ②真っ赤に熟れたプラム
■赤い濃縮系(2) ①木苺 ②無花果
■青-紫-黒系(5) ①ブルーベリー ②カシス ③ブラックベリー ④熟したダークチェリー ⑤ドライプルーン
■特殊系(4) ①オレンジ
■花系(4) ①淡いピンクのローズ ②真っ赤なローズ ③カーネーション ④西洋スミレ
■グリーンノート系(5) ①シダ ②ユーカリ ③ペパーミント ④乾燥ハーブ ⑤ピーマン
■スパイス系(6) ①ブラックペッパー ②クローブ ③ナツメグ ④甘草／アニス ⑤ジンジャー ⑥シナモン ※杜松の実／ジュニパーベリー
■樹木系(3) ①杉 ②松 ③白檀
■樽系(5) ①バニラ ②クルミ ③コーヒー ④チョコレート ⑤燻製／煙
■乾燥した葉っぱ系(3) ①干し草 ②煙草 ③紅茶
■森の下生え系(4) ①湿った落ち葉 ②腐葉土 ③トリュフ ④オークモス
■動物系(2) ①なめし革 ②ムスク
■その他(2) ①ヨード ②土
香りのつなぎ方
■メイン表現 ① A の香りを中心に ② A の香りが分かりやすく広がる ③ A の香りが華やかに広がる ④ A の香りが全体を包み込む
■ブレンド表現 ①(微かに) B の香りが入り交じっている ②(微かに) B の香りが折り重なっている。
■後追い表現 ①途中から C の香りが顔を出す ②遅れて C の香りが重なっていく
■極わずか表現 ①極わずかに D の香りが見え隠れしている ②極わずかに D の香りが垣間見える
■余韻表現 ①最後に E の香りがほのかに漂う ②最後に E の香りが余韻に残る
味わい
果実味／白(6)
■液体全体に占める果実の割合が高い。酸が中程度。グリセリン中程度〜高め。 ①充実した果実味 ②エネルギッシュな果実味 ③豊潤な果実味
■液体全体に占める果実の割合が高い。酸が低め。グリセリン高め。 ①たっぷりとした果実味 ②ゆったりとした果実味
■液体に占める果実の割合が高い。酸が高め。グリセリン低め〜中程度。 ①引き締まった果実味
■液体全体に占める果実の割合が中程度。酸が低め。グリセリン中程度。 ①ふくよかな果実味
■液体全体に占める果実の割合が中程度。酸が中程度。グリセリン中程度。 ①バランスのよい果実味
■液体全体に占める果実の割合が低め〜中程度。酸が低め〜高め。グリセリン低め〜中程度(2)。 ①デリケートな果実味 ②繊細な果実味
果実味／赤(6)
■液体全体に占める果実の割合が高い。酸が中程度〜高め。タンニンが荒い(3)。 ①力強い果実味 ②野性味溢れる果実味 ③ワイルドな果実味
■液体全体に占める果実の割合が高い。酸が低め。タンニンは穏やか。 ①たっぷりとした果実味 ②ゆったりとした果実味。
■液体に占める果実の割合が高い。酸が高め。タンニンはやや硬め。 ①引き締まった果実味
■液体全体に占める果実の割合が中程度。酸が低め。タンニンは穏やか。 ①ふくよかな果実味
■液体全体に占める果実の割合が中程度。酸が中程度。タンニンはキメが細かい。 ①バランスのよい果実味
■液体全体に占める果実の割合が低め〜中程度。酸が低め〜高め。タンニンは穏やか〜キメが細かい。 ①デリケートな果実味 ②繊細な果実味
酸／白-赤(6)
■レベル６＋／過剰な印象 ［性質］①攻撃的な酸 ②鋭い酸 →［動き方］①まっすぐに伸びていく →［影響］①全体を支配する ②全体を引き締める
■レベル６／動的な印象 ［性質］①生き生きとした酸 ②フレッシュな酸 →［動き方］①口の中を躍動する ②口の中で弾ける →［影響］①躍動感を与える ②ダイナミックさを演出する
■レベル５／タイトな印象 ［性質］①引き締まった酸が →［動き方］①まっすぐに伸びていく →［影響］
■レベル４／綺麗な印象 ［性質］①透き通るような酸 ②濁りのない酸 →［動き方］①心地よく広がる ②隅々まで行き渡っている →［影響］①涼しげな表情を加える
■レベル３／適度に角のとれた印象 ［性質］①しなやかな酸 ②バランスの良い酸 →［動き方］①心地よく広がる ②優しく広がる →［影響］①
■レベル２／丸みのある印象 ［性質］①柔らかな酸 ②ゆったりとした酸 →［動き方］①優しく広がる ②優しく全体を包み込む →［影響］①
■レベル１／微量な印象 ［性質］①控えめな酸 ②穏やかな酸 ③のどかな酸 →［動き方］①ゆっくりと広がる ②じんわりと広がる ③そっと広がる →［影響］①
質感／赤(6)
※タンニンの影響
■レベル６／非常に荒い ［性質］①荒々しいタンニン →［動き方］①口の中を蹂躙する ②口の中で暴れる →［影響］①全体を支配する
■レベル５／荒い ［性質］①無骨なタンニン ②ザラザラ(ゴツゴツ)としたタンニン →［動き方］①口の中を覆う →［影響］②口の中を乾かす
■レベル４／アルデンテ ［性質］①程よく硬さのあるタンニン ②適度にしっかりとしたタンニン →［動き方］①心地よく広がる →［影響］①全体をしっかりと支えている ②全体を引き締めている
■レベル３／標準 ［性質］①キメの細かなタンニン ②緻密なタンニン →［動き方］①隅々まで行き渡っている ②均質に張り巡らされている →［影響］①
■レベル２／繊細 ［性質］①パウダー状のタンニン ②サラサラと砂のようなタンニン ③繊細なタンニン →［動き方］①優しく広がっている ②サラサラと広がっている ③綺麗に広がっている →［影響］①
■レベル１／溶解 ［性質］①柔らかなタンニン ②(研磨されてた)丸みのあるタンニン →［動き方］①全体を優しく包み込んでいる ②味わいに溶け込んでいる
質感／白(6)
※グリセリンやアルコールの影響
■レベル６ ①トロミを感じる質感 (口当たり／舌触り)
■レベル５ ①オイリーな質感 (口当たり／舌触り)
■レベル４ ①滑らかな質感 (口当たり／舌触り)
■レベル３ ①やや滑らかな質感 (口当たり／舌触り)
■レベル２ ①スムーズな質感 (口当たり／舌触り)
■レベル１ ①さらっとした質感 (口当たり／舌触り)
その他の要素
■苦み ［性質］①柑橘類の皮を思わせる心地よい苦味 ②アーモンドを思わせるほろ苦さ ③ビターチョコレートを思わせる大人っぽい苦味 →［動き方］①余韻に残る ②後味に残る ③最後に顔を出す(覗かせる) →［影響］①大人びた表情を加える ②大人っぽさを演出する
■甘み ［性質］①きちんと熟した果実の自然な甘み ②品種特有の繊細な甘み →［動き方］①余韻に残る ②後味に残る
■塩味 ［性質］①海辺の潮風を思わせる微かな塩味 ②土壌特有の微かな塩味 →［動き方］①余韻に残る ②後味に残る ③顔を出す
■ミネラル ［性質］①透き通るようなミネラルのニュアンス →［動き方］① →［影響］①涼し気な表情を加える
印象／ひと言で
人物的描写
※「〇〇な印象の」「印象としては」
■タンニンが強い ①筋肉質な ②がっちりとした ③骨太な
■動物性のニュアンスがある ①野性味溢れる ②ワイルドな
■たっぷりとした果実味＋酸とタンニンが控えめ ①グラマーな ②色気のある ③艶やかな
■紫色のニュアンス＋酸とタンニンが上品 ①エレガントな ②優美な
■赤やピンク、紫などの花のニュアンスがある ①華やかな
■酸とタンニンのバランスが整っている ①プロポーションの良い ②端正な造りの ③スタイリッシュな ④品の良さが漂う
■酸が美しい ①凛とした佇まいの ②透明感のある
■酸やタンニン、アルコール感が控えめで起伏がない ①朴訥な ②牧歌的な
■日常的なフルーツ感が主体＋酸やタンニンが控えめ ①親しみやすい ②安心感のある
■小さな赤い果実が主体 ①愛らしい ②チャーミングな
■系統の異なる要素が色々と混在している ①表情の豊かな
■バランスが整っている＋タンニンがやや硬め ①一見地味だが芯の強さを感じる ②寡黙だが芯のしっかりとした
■タンニンが堅固でとっつきにくい ①厳格な ②気難しい
■①包容力のある
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人物以外
■果実味の強さが非凡 ①スケール感の大きな
■香りや味わいが多彩＋時間とともに変化する ①ドラマティックな
■色々な要素が分かりやすく見てとれる ①色彩豊かな ②多彩な ③ニュアンスに富む ④賑やかな
■色々な要素が分かりにくく存在する ①陰影に富む ②叙情的な ③深みのある
■どの要素が中心かが不明瞭 ①アンニュイな
■味わいに色々な要素がある＋バランスが計算されている感がある ①緻密な構成の ②洗練された ③丁寧に造り込まれた
■テロワール感がある ①その土地をうまく表現した ②(南イタリア)らしい強い太陽の光を感じさせる ③地中海を感じさせる
■品種らしさがある ①土着的な個性が光る ②品種の魅力が見事に引き出された
■カジュアル ①構えることなく気軽に付き合える ②素直に楽しめる
■料理に合わせやすい ①フードフレンドリーな ②合わせる料理に対して懐の深い
■飲みやすい ①ずっと飲んでいられる ②カラダに染み込んでいくような
■季節を連想させる ①春に合いそうな ②夏にぴったりの ③秋を思わせる ④冬にゆっくり楽しみたい
■熟成した／熟成していく ①今まさに飲み頃の ②数年後も楽しみな
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おしまい
